>>142584
>Масло как-то гарантирует защиту от нагрева вещества выше точки кипения
Ладно, с этим ещё можно согласиться хотя бы потому что в домашнем тесте замешанном руками масло недостаточно эмульгирует с другими ингридиентами, и если оно добавлено с избытком то при выпекании вытекает наружу.
>Ты замерял? Пруфани, будь добр.
Замерял путём втыкания термометра внутрь печенья, как мне тебе это пруфануть? Нагуглил за тебя зумерскую статью
https://journal.tinkoff.ru/why-always-180/
>Когда хлебная начинка нагревается до 97…98 °С, вся влага испаряется, а глютен и яичный белок в кексе сильно сцепляются. Так он становится упругим и принимает окончательную форму. Вместе с тем на поверхности выпечка нагревается до нужных 170…180 °С, и там активно протекают реакция Майяра и карамелизация.
>на поверхности нагревается до 180
Следовательно внутри не будет этих 180 градусов, там же ответ почему корочка хлеба только снаружи, а не внутри.

>Дальше в сотейнике на малом огне 170мг травы
Ты прикалываешься, да? Что за сорт такой который должен переть через желудок от 0.085 грамма веса исходного сырья? В самом начале своего травокурного пути я ещё не курил, а делал шоколадные гашишные печенья (7 лет назад гашиш стоил дешевле шишек ага), и минимальная разовая доза начиналась от 0.1 грамма сырого гашиша, но даже это было далеко до 0.2 грамм от которых я не мог встать 5 часов подряд. На всякий случай мой ИМТ 17.7, полноватому одногруппнику со значением ~28 требовалось 0.4 грамма гашиша для эффектов аналогичных моим на 0.2 граммах. В траве процент ТГК намного меньше чем в гашише, вес можно смело умножать на 2-3. Выращенные мной шишки сорта Mazar, эффект которых максимально напоминает гашиш, напирали перорально от 0.3 грамм. Лишь один раз пускал барыжьи шишки на печенье, и доза была такая же - 0.3гр.

У меня нет опыта кроме своего, можешь послать нахуй как подорвыш двумя постами выше, а можешь попробовать ещё раз, увеличив дозу с 0.085 до 0.3 грамм/1шт. печенья.

>точка кипения и 157 градусов, температуру в духовке можно повысить, но не больше чем на 175 градусов
Сахар карамелизуется при 160. Ты когда-нибудь делал песочное печенье? Оно всегда слегка золотистое снаружи (сахар карамелизовался + реакция майяра) но внутри белое, а значит температура внутри печенья под коркой не поднималась выше 160. Не забываем что у нас условия - духовка. В кастрюле карамелизация сахара происходит гораздо быстрее, т.к. он плавает прямо на нагревательном элементе, в духовке тена греет на расстоянии 20см от противня.