Однако научные догмы, которые приходится преодолевать учёным-диссидентам, не всегда имеют столь древнюю и престижную родословную. Возьмем, к примеру, вопрос о роли пищевых сахаров и жиров. В 1950-х годах американские мужчины стали умирать от ишемической болезни сердца гораздо чаще, чем в других странах мира. Вероятной причиной считались особенности питания. Но какие именно аспекты американского питания виноваты в этом, оставалось неясным. К 1960-м годам существовали две основные гипотезы: добавленный сахар, с одной стороны, и общее количество пищевых жиров, насыщенных жиров и холестерина — с другой. Мнения физиологов разделились: Джон Юдкин отстаивал «сахарную» гипотезу, в то время как Ансель Киз считал главными виновниками жиры и холестерин.

К 1980 году лишь немногие учёные считали, что сахар играет роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, а в Рекомендациях по питанию для американцев 1980 года основное внимание уделялось снижению общего количества жира, насыщенного жира и холестерина в рационе. Откуда взялся этот консенсус и как он появился так быстро? На этот вопрос отвечает процесс формирования консенсуса, который время от времени происходит в науке и который гораздо менее различим, чем наша традиционная картина.

В центре этой истории оказалась организация под названием Фонд исследования сахара (ФИС). 11 июля 1965 года газета New York Herald Tribune опубликовала материал, основанный на результатах исследования, опубликованного в журнале Annals of Internal Medicine, в котором сообщалось о гораздо более сильной связи между сахаром и сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем это утверждалось ранее. Два дня спустя ФИС одобрил «проект 226», предусматривающий проведение обзора литературы, целью которого было дискредитировать науку, установившую связь между сахаром и сердечно-сосудистыми заболеваниями, и вывести консенсус в отношении жиров и холестерина. В общей сложности на это Фонд исследования сахара потратил более 6,5 миллионов долларов (в долларах 2023 года). К моменту публикации рекомендаций 1980 года эти усилия увенчались решительным успехом.

Эпизод с сахаром показывает следующее: иногда научный консенсус достигается благодаря тому, что заинтересованные лица старательно и целенаправленно превращают ситуацию глубокой неопределенности в ситуацию, в которой, кажется, есть неопровержимые доказательства в пользу того, что становится общепринятым мнением.

https://svtv.org/translation/2023-08-22/scientific-dissidents/