Слушайте в чем секрет разваривания гороха. Чтобы из дешманского твердокаменного гороха сделать не просто кашу, а настоящее пюре секрет в сильном кипении. Сначала пусть сильно покипит без крышки, потом потихоньку накрывайте крышкой, смотрите чтоб пена не пошла.
При сильном кипении горох трется друг о друга и размякшие слои снимаются. При несильном кипении размякший слой неснимается и дальше размягчение не идет.